Ogórki kiszone według rustykalnej receptury bez octu – idealnie chrupiące ogórki kiszone o smaku chrzanu, kopru i liści porzeczki. Smak sprawdzony przez pokolenia!
Link skopiowany
Jakie zioła dodaje się do ogórków kiszonych / Kolaż: My, zrzuty ekranu
O czym się dowiesz:
- Co dodaje się do ogórków kiszonych?
- Jakie zioła dodaje się do ogórków kiszonych?
Chrupiące ogórki mogą sprawić, że każde danie będzie dwa razy smaczniejsze. Wielu Ukraińców ma tę ulubioną przekąskę. My opowie o oryginalnym przepisie używanym przez nasze babcie.
Na kanale youtube „OUR BESAGES – food and recipes” opowiada o sprawdzonym rustykalnym przepisie na gotowanie kiszonych ogórków, który był używany nawet przez jej babcię. Jest to klasyczna metoda kiszenia bez octu, która pozwala uzyskać chrupiące, aromatyczne ogórki – jak z beczki. Film pokazuje krok po kroku cały proces przygotowania, wyjaśnia każdy etap, podkreśla ważne szczegóły.
Przygotowanie ogórków
Najpierw należy przygotować ogórki. Używaj tylko świeżych, małych, jędrnych w dotyku owoców – najlepiej nie dłuższych niż 10 centymetrów. Przed kiszeniem ogórki należy dokładnie umyć i namoczyć w zimnej wodzie przez 6-8 godzin. Sprawi to, że będą bardziej chrupiące i pomoże pozbyć się zanieczyszczeń. Zmniejszy to również ryzyko wystąpienia goryczy. Każdy ogórek powinien być przycięty na obu końcach – to właśnie końcówki mogą nadawać nieprzyjemny smak.
Przygotowanie słoików
Najczęściej używa się słoików trzylitrowych, choć można wziąć mniejsze. Na dnie słoików należy umieścić przyprawy i liście: chrzan, koper, porzeczkę lub liście wiśni. Możesz dodać kilka kawałków korzenia chrzanu – doda on smaku i zapewni naturalny efekt konserwujący. Obowiązkowym składnikiem jest czosnek: dodaj zarówno całe ząbki, jak i posiekane. Wszystkie te składniki służą nie tylko smakowi, ale także ochronie przed fermentacją lub zepsuciem.
Napełnianie słoików
Po ułożeniu przypraw słoiki napełnia się szczelnie ogórkami. Układa się je pionowo, starając się ubić je tak mocno, jak to możliwe bez uszkodzenia owoców. Jeśli jest jeszcze wolne miejsce, można dodać trochę zieleniny. Najważniejsze jest, aby wszystkie ogórki były całkowicie pokryte solanką po zalaniu.
Przygotowanie solanki
Solanka jest podstawą smacznego rezultatu. Autor stosuje klasyczną proporcję: 2 łyżki soli kuchennej (nie jodowanej) na 1 litr zimnej wody. W razie potrzeby można dodać łyżeczkę cukru dla bardziej aktywnej fermentacji. Woda powinna być źródlana lub przynajmniej hartowana. Solanki nie trzeba gotować – wystarczy dokładnie wymieszać, aż sól całkowicie się rozpuści. Następnie zalej roztworem ogórki w słoikach, tak aby wszystko było całkowicie przykryte.
Proces fermentacji
Po zalaniu słoiki przykrywa się plastikowymi lub szklanymi pokrywkami i pozostawia w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. W tym czasie rozpoczyna się wstępna fermentacja. Jeśli w pomieszczeniu jest ciepło – proces przebiega szybciej, a ogórki mogą być gotowe w ciągu półtora dnia. Oznakami gotowości są zmętnienie solanki i pojawienie się pęcherzyków. Na tym etapie wiele gospodyń domowych spuszcza solankę, podgrzewa ją do gorąca i ponownie wlewa ogórki. Zwiększa to chrupkość i spowalnia dalszą fermentację. Etap ten jest jednak opcjonalny.
Przechowywanie
Po rozpoczęciu procesu fermentacji słoiki należy przenieść do chłodnego miejsca – piwnicy, lodówki lub piwnicy. Tam fermentacja spowalnia, a ogórki nabierają bogatego, prawdziwego smaku – bez nadmiernej kwaskowatości, która zwykle pojawia się po dodaniu octu.
Możesz być zainteresowany:
„NASZE BESAGES – jedzenie i przepisy” – co to za zasób?
Kanał YouTube „NASZE BESAGI – jedzenie i przepisy” poświęcony jest tradycyjnej kuchni ukraińskiej. Autorzy dzielą się autentycznymi wiejskimi potrawami gotowanymi w piekarniku, kotle lub na świeżym powietrzu. Kanał ma ponad 350 000 subskrybentów i dziesiątki milionów wyświetleń. Przepisy są proste, serdeczne, ze szczegółowymi objaśnieniami krok po kroku. To prawdziwe kulinarne dziedzictwo ukraińskiej wsi.
Jeśli zauważysz błąd, zaznacz odpowiedni tekst i naciśnij Ctrl+Enter, aby poinformować redakcję.
