Przepis na domową mozzarellę, której przygotowanie zajmuje tylko 60 minut.
Link skopiowany
Domowa mozzarella – jak zrobić włoski ser / Kolaż: My, fot. pixabay
Mozzarella to popularny ser o włoskich korzeniach, lubiany przez wiele osób ze względu na swój delikatny smak i fakt, że dobrze komponuje się z wieloma potrawami.
My dowiedział się, że jest dość łatwy do zrobienia w domu. Przepis na mozzarellę został udostępniony na kanale YouTube ukraińskiego szefa kuchni Eugeniusza Klopotenko przez szefową Zrzeszenia Producentów Sera Ukrainy Tatianę Dyadechko.
Jeśli podobał Ci się ten materiał, możesz być zainteresowany: smaczniejszy niż ze sklepu: jak zrobić doskonały ser topiony w domu.
Domowa mozzarella – przepis
Składniki:
- Mleko 10 litrów
- Kwas cytrynowy 18 g
- Enzym do sera
Aby zrobić domową mozzarellę na początek należy przygotować mleko. Musi mieć ono odpowiednią temperaturę – nie wyższą niż 15 stopni Celsjusza. Do niego należy dodać kwas cytrynowy rozpuszczony w wodzie o temperaturze pokojowej. Nawiasem mówiąc, można go zastąpić odcedzonym sokiem z 8-10 cytryn.
Następnie wszystko należy dobrze wymieszać, po czym mleko, ciągle mieszając, należy szybko podgrzać do 35 stopni Celsjusza. Ważne jest, aby upewnić się, że mleko się nie zsiada.
Gdy mleko osiągnie odpowiednią temperaturę, należy dodać do niego enzym rozpuszczony tuż przed użyciem w szklance wody o temperaturze pokojowej.
Po 15-25 minutach w skrzepie powinno pojawić się „równomierne pęknięcie”, po którym można go pokroić w kostkę o boku około 2-4 centymetrów, a ziarno przenieść do odpływu. Wystarczy odczekać około 15 minut, aby serwatka odciekła, po czym ziarna sera należy przenieść do dużej miski i dodać sól do przyszłej mozzarelli, w ilości 2% masy sera.
Powstałą masę należy dobrze wymieszać, a następnie na ściankach miski wlać wodę o temperaturze 80-90 stopni i podgrzać ziarno sera. Po uformowaniu kulek serowych należy je umieścić w zimnej wodzie.
Mozzarella jest gotowa, smacznego!
Obejrzyj film o tym, jak prawidłowo zrobić domową mozzarellę:
Możesz być zainteresowany:
Kim jest Tatiana Dyadechko?
Tetyana Dyadechko jest ukraińską serowarką, przedsiębiorcą, przewodniczącą Stowarzyszenia Producentów Sera Ukrainy. Jest założycielką gastromasterii KozaChka i Szkoły Sera.
Jeśli zauważysz błąd, zaznacz odpowiedni tekst i naciśnij Ctrl+Enter, aby poinformować o tym redakcję.
